VIAJES FOTOS Y COMIDA DE BERNARDO SABISKY
Por: Bernardo Sabisky
En el vibrante mercado de aceites de oliva, la etiqueta «extra virgen» puede sonar como una promesa de calidad garantizada. Sin embargo, no todos los aceites que llevan este sello son iguales. En Buenos Aires, donde el aceite de oliva es tan apreciado, es crucial saber cómo identificar el verdadero aceite de alta gama. Con el fin de ayudarte a elegir el mejor aceite para tus comidas y mantener tu salud en óptimas condiciones, aquí te presento cinco técnicas infalibles para detectar un aceite de oliva extra virgen que realmente valga la pena.
Lee la Etiqueta con Atención
El primer paso para asegurarte de que estás comprando un aceite de oliva extra virgen de calidad es leer la etiqueta con atención. Un aceite auténtico debería tener claramente marcada la etiqueta «extra virgen». Esta denominación significa que el aceite se ha obtenido directamente de aceitunas mediante procesos mecánicos sin ningún tipo de tratamiento químico.
Además, prestá atención al origen del aceite. En Europa, buscá el sello DOP (Denominación de Origen Protegida) que garantiza rigurosos controles de calidad. En Estados Unidos, el sello NAOOA (North American Olive Oil Association) también es una buena señal de que el aceite cumple con estándares internacionales. En Argentina, muchos aceites premium llevan la etiqueta IG (Indicación Geográfica), que asegura que el aceite ha sido producido bajo estrictos estándares de calidad.
Verifica la Fecha de Cosecha
El aceite de oliva no es eterno, y su frescura es clave para mantener todas sus propiedades nutricionales y de sabor. Idealmente, debés consumir el aceite dentro de los dos años posteriores a la cosecha. Un buen aceite siempre tendrá la fecha de cosecha claramente indicada en la etiqueta. Si el aceite no muestra esta información o si la fecha es muy lejana, puede que no esté en su mejor estado.
Observa el Color y la Claridad
El color del aceite de oliva puede variar bastante, desde un verde brillante hasta un dorado. Sin embargo, no te dejes engañar por el color. Un aceite de oliva de calidad debe ser claro y limpio. Si encontrás aceite turbio o con sedimentos, podría ser una señal de que ha sido mal filtrado o decantado. La claridad del aceite es un buen indicativo de que ha sido bien procesado.
Evalúa el Aroma y el Sabor
Una de las mejores maneras de saber si un aceite es realmente bueno es a través de su aroma y sabor. El aceite de oliva extra virgen de alta calidad tiene un aroma fresco que puede recordarte a hierbas recién cortadas, manzana verde o almendras. Al probarlo, debería tener un sabor equilibrado con un toque amargo y picante. Un aceite rancio, con sabores metálicos o rancios, no es de buena calidad. Si al abrir la botella encontrás aromas desagradables o el sabor no es el esperado, mejor devolverlo.
Desconfía del «Test de la Heladera»
El famoso «test de la heladera», que consiste en colocar una muestra de aceite en el refrigerador para ver si se espesa, es un mito muy extendido. La idea es que un aceite de buena calidad se volverá espeso y formará grumos al enfriarse. Sin embargo, este método no es fiable. Muchos aceites, independientemente de su calidad, pueden mostrar signos de espesamiento a bajas temperaturas. Los expertos en aceite de oliva han dejado claro que esta prueba no es un indicador confiable de la calidad del aceite.
Elegir un buen aceite de oliva extra virgen puede parecer complicado, pero con estas técnicas a mano, te será mucho más fácil hacer una elección informada. Recordá siempre leer la etiqueta, verificar la fecha de cosecha, observar la claridad del aceite, evaluar su aroma y sabor, y no dejarte engañar por pruebas caseras poco fiables. Un aceite de oliva de alta calidad no solo mejorará tus platos, sino que también contribuirá a tu salud. Así que la próxima vez que estés en la feria o en el supermercado, aplicá estos consejos y elegí con confianza el mejor aceite para tu mesa.
