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Un enfoque innovador a través de la mirada de la nutricionista María Amalia Rosso.
En el corazón de Santa Fe, un pequeño emprendimiento llamado «Bosque» está marcando la diferencia en la forma en que nos relacionamos con los alimentos. Liderado por la nutricionista María Amalia Rosso, este proyecto se basa en el respeto a las tradiciones culinarias ancestrales y la incorporación de prácticas agroecológicas modernas, ofreciendo productos elaborados con insumos naturales y técnicas de conservación como la germinación, deshidratación y fermentación.
Durante la reciente muestra “Eco Paseo”, celebrada en la Chopería de Esperanza, el emprendimiento presentó su propuesta ante una audiencia interesada en la nutrición consciente y las alternativas saludables. EL PROVINCIAL NOTICIAS tuvo la oportunidad de entrevistar a la Dra. y Lic. en Nutrición Florencia Cuneo, quien conversó con María Amalia Rosso acerca de la filosofía detrás de «Bosque» y la importancia de recuperar las técnicas de conservación ancestral para una alimentación más sana y respetuosa con el medio ambiente.
Un Retorno a las Técnicas Ancestrales: Germinación, Deshidratación y Fermentación
El trabajo de María Amalia Rosso no es simplemente una tendencia gastronómica moderna. Es un tributo a las técnicas que, durante siglos, han permitido a las civilizaciones conservar alimentos sin necesidad de conservantes artificiales. “La fermentación y la deshidratación son formas de conservación natural que no solo prolongan la vida de los alimentos, sino que también potencian sus propiedades nutricionales”, comenta Rosso.
La Germinación, por ejemplo, es una de las bases de su propuesta. Esta técnica consiste en activar las semillas, como el trigo sarraceno, lo que incrementa su valor nutricional al liberar nutrientes de forma más biodisponible. El proceso de deshidratación, por su parte, es otro pilar. Rosso utiliza un deshidratador industrial para evitar los riesgos asociados con el uso del sol, como el desarrollo de hongos, en tiempos de humedad o lluvias intensas.
La fermentación, en cambio, es considerada por la nutricionista como una de las técnicas más poderosas para la conservación y mejora de los alimentos. «Es una forma de transformar los ingredientes, optimizando su digestibilidad y agregando probióticos esenciales para el equilibrio intestinal», añade. Algunos de los productos más populares de «Bosque» incluyen nueces pecan fermentadas, mieles fermentadas y vegetales como las remolachas fermentadas, que aportan un sabor único y propiedades funcionales a los alimentos.
Productos Destacados: Del Trigo Sarraceno a la Miel de Mandarina
Uno de los productos más aclamados de «Bosque» es la granola de trigo sarraceno germinado. Este alimento no solo es delicioso y saludable, sino que también refleja el compromiso de Rosso con la agroecología. La variedad dulce, que no contiene azúcar refinada, emplea una mezcla de miel de caña y arropes naturales de plantas autóctonas como el chañar, mistol y algarrobo. La variedad salada, por su parte, está pensada para acompañar platos más complejos, como ensaladas y huevos, e incluye ingredientes como curry y merquén, una mezcla de especias picantes preparada por la misma creadora.
Otro de los productos que refleja la creatividad de «Bosque» es la miel fermentada, que utiliza la humedad para activar levaduras y cambiar el pH de la miel, transformándola en una opción más líquida y con propiedades de conservación notables. El sabor cambia, además, añadiendo elementos como jengibre, limón o mandarina, estos últimos siguiendo una técnica japonesa llamada cheón, que permite conservar frutas sin necesidad de cocción.
El Futuro de la Alimentación: Entre la Tradición y la Innovación
Al preguntar a María Amalia Rosso sobre el futuro de la alimentación, su respuesta resalta la urgencia de recuperar los vínculos con la naturaleza. «Estamos en un momento crítico para la salud del planeta, y eso incluye nuestra salud. Necesitamos retomar prácticas ancestrales que respeten los ciclos naturales, como la agroecología, y promover dietas más sostenibles», afirma.
Este enfoque se entrelaza con las preocupaciones contemporáneas acerca de la industria alimentaria. La creciente demanda de alimentos procesados y los altos índices de enfermedades relacionadas con la mala alimentación ponen en evidencia la importancia de educar sobre alternativas como las que ofrece «Bosque».
Las tendencias en salud también apuntan hacia una vuelta a lo natural, con una mayor conciencia sobre el uso de alimentos orgánicos y técnicas que mejoran la calidad nutricional sin recurrir a aditivos. El trabajo de Rosso invita a los consumidores a reflexionar sobre el impacto de las decisiones alimentarias en su bienestar y en el medio ambiente.
Un Movimiento Local con Implicaciones Globales
A través de su trabajo, «Bosque» también destaca por su fuerte conexión con la comunidad local. Los productos de María Amalia Rosso se elaboran en su mayoría con insumos agroecológicos provenientes de productores cercanos, como las nueces pecan cultivadas en Esperanza. Esta apuesta por lo local no solo favorece la economía regional, sino que también fomenta una red de consumo responsable y consciente.
En cuanto a la sostenibilidad, uno de los aspectos más notables de este emprendimiento es su esfuerzo por reducir el desperdicio de alimentos y minimizar el impacto ambiental, al evitar el uso de conservantes y empaques industriales. “Todo es pensado para ser lo más natural posible, desde el proceso hasta el empaquetado”, explica Rosso.
Un Nuevo Paradigma de Alimentación Sostenible
El trabajo de «Bosque» no solo busca ser una alternativa nutritiva, sino también una invitación a un cambio cultural. En un mundo donde las opciones de comida rápida y procesada son omnipresentes, proyectos como este resaltan la importancia de recuperar las raíces, tanto en términos culinarios como de conciencia ecológica.
Es innegable que el enfoque de María Amalia Rosso ofrece una respuesta directa a las crecientes preocupaciones sobre la salud alimentaria y el medio ambiente. En una época en la que los consumidores son más exigentes con la calidad de los productos que adquieren, «Bosque» ofrece una propuesta que no solo nutre el cuerpo, sino también el espíritu, al valorar el respeto por los procesos naturales y la sostenibilidad.
El trabajo de María Amalia Rosso y su emprendimiento «Bosque» no solo es una respuesta a las demandas del mercado, sino una invitación a reconsiderar nuestra relación con los alimentos. A través de la combinación de prácticas ancestrales y modernas, Rosso no solo propone una alimentación más saludable, sino también una forma más consciente y responsable de consumir. ¿Estamos, como sociedad, dispuestos a cambiar nuestros hábitos alimenticios para apostar por un futuro más saludable y sostenible? La respuesta está, quizás, más cerca de lo que pensamos.
Contactos:
Instagram: @bosque.deshidratadosyfermentos
WhatsApp: 3426983708
